山楂的养生解读与膳饮品鉴

南楂不与北楂同，妙制金糕数汇丰。

色比胭脂甜如蜜，解醒消食有兼功。

露水白时山里红，冰糖晶块市中融。

儿童喜食欢猴鼠，也解携归敬老翁。

——清·杨静亭《都门杂咏》

诗词赏析

这首诗首句指出南山楂和北山楂是山楂的不同品种，因地域的不同，味道和功效差异大。金糕即山楂糕，旧时以北京汇丰斋的最有名。金糕有很多品种，如八宝金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等，味道有别，各具特色。金糕的颜色如胭脂，味道甜如蜜，并且具有解渴、醒神、消食等功效。秋冬季是山楂成熟的季节，山里红果郁郁很好看，采下来新鲜山楂加融化后的冰糖制成冰糖葫芦，晶莹剔透，这让儿童喜上眉梢，欢快争食，活蹦乱跳，难能可贵的是还不忘带回家孝敬家中老者。

养生解读

山楂树是我国的特有果树，山楂又名山里红、红果、山里果等。在我国山楂食用、加工和入药的历史已经有三千多年了。山楂营养价值高，具有保健作用，味酸爽口，是药食两用的佳品，用于养生食疗，保健益寿，单味或与其他食物、药物配伍能提高其食疗、药用效果。如山楂加红糖制成独圣散，可活血化瘀、促进食欲、帮助消化，适用于产妇产后瘀血；山楂加麦芽、神曲等制成焦三仙，可用于消化不良、饮食停滞的腹满、嗳气、不思饮食等症。中成药焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分。中医学认为，山楂味酸、甘，性微温，具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂等功效，可用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、胸痹心痛、高脂血症等。《本草纲目》中记载：“山楂化饮食，消肉积，凡脾虚，食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”《本草经疏》里提到：“脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施。”就是说，山楂能够助脾健胃、促进消化，为消油腻饮食积滞之要药，可以与补益类的中药一同使用。但山楂不能食用太多，如《随息居饮食谱》中说：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。”意思是山楂吃得太多容易损耗正气，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。又因为有消食作用，使人容易饥饿，所以空腹的时候和身体虚弱的病人不能食用。

药理研究表明，山楂富含多种有机酸、维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分，能舒张血管、加强和调节心肌功能，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和血压。

膳饮品鉴

提到山楂，很多人都会想到糖葫芦，酸酸甜甜，口感极佳。殊不知，山楂果可生吃或做果脯、果糕，又可以煮粥、做菜、泡酒，干制后还能入药。山楂作为药食两用的中药材，在古代早已被广泛食用。古人发现在肉汤中若加入山楂，可以使汤不油腻，清新可口。在煮老鸡肉时，加几颗山楂即易烂，说明它有消积肉食的作用。《本草新编》记载山楂：“煮肉少加，须臾即烂，故尤化肉食。此伤诸肉者，必用之药也，佐使实良。”可见山楂对肉食积滞有很好的效果，尤适合小儿食用。下面介绍几则山楂的膳饮配方，供大家选用。

山楂仔排

材料：鲜山楂15个，猪肋排450克，葱、姜、糖、生抽、蚝油适量。

做法：首先将山楂去核；烧一锅沸水加一勺料酒，猪肋排汆水焯，然后捞出洗净；热锅后倒油翻炒葱、姜，再倒入猪肋骨一起，中火炒到猪肋骨略微变黄后盛出备用，锅中只留底油；转中小火将糖倒进炒到褐色；将猪肋排倒入翻炒1分钟，倒500毫升清水、2勺生抽、1勺蚝油和去核山楂，大火煮沸后转中火焖煮20分钟；揭盖转小火煮到收汁关火即可。

功用：本药膳具有健脾开胃、补中益气的功效。适合于胃口不开、气虚乏力的人群食用。药膳中山楂的果香给小排注入了酸甜的口感，入口黏稠又温柔，给食用者些许甜蜜温暖的感觉。

山楂莲枣粥

材料：山楂肉30克，粳米150克，莲子30克，红枣30克。

做法：山楂肉、红枣、莲子分别洗净放入砂锅，加水煮至莲子熟烂，加淘洗干净的粳米继续熬煮成粥即可。

本药粥具有健脾补气养血的功效。适合于脾胃虚弱、消化不良、倦怠无力的人群食用。

山楂瘦肉粥

材料：山楂30克，瘦肉90克，粳米120克，红糖适量。

做法：山楂洗净，放入纱布包中封口；瘦肉洗净，切丝；粳米淘洗干净。锅中倒入适量水，放入纱布包煎煮30分钟，捞出纱布包放入粳米、瘦肉继续熬煮成粥，粥成时加入红糖调味即可。

本药粥具有健脾养胃补虚的功效。适合于食欲不振、身体消瘦、食后腹胀的人群食用。

山楂绞股蓝茶

材料：山楂6片，绞股蓝1克，蜂蜜适量。

做法：将山楂、绞股蓝放入杯中，用开水冲泡，等待5分钟左右，水温合适时，调入适量蜂蜜，即可品。

功用：本药茶具有消食开胃、化浊降脂的功效。适合于食欲不振、消化不良、肉食积滞、血脂较高、体型肥胖的人群饮用。

山楂金银花饮

材料：山楂6片，金银花15朵，蜂蜜适量。

做法：将山楂、金银花放入杯中，用开水冲泡，等待5分钟左右，水温合适时，调入适量蜂蜜，即可品饮。

功用：本药茶具有消食开胃、清热解毒的功效。适合于感冒食欲不振、纳食不香、咽喉不适的人群饮用。